ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DIET E SEM LACTOSE DE MANGABA ENDÊMICA DO CERRADO

Ana Beatriz da Silva Almeida, Monica Aparecida Campos Ferreira, Thaís Alves Barbosa, Ana Paula Silva Siqueira, Eli Regina Barboza de Souza

Resumo


A mangaba é um fruto do cerrado, rica em ferro e fonte de vitamina C mas com alta perecibilidade. Com o objetivo de reduzir os desperdícios e aumentar o processamento desse fruto, foi elaborado um sorvete a partir da polpa do fruto, em uma formulação integral e em outra sem lactose e diet, para atender a consumidores com restrições alimentares. Os sorvetes foram analisados quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez titulável e derretimento. E submetidos a análise sensorial por 30 provadores, que mostraram aceitação de ambos, mesmo sendo possível detectar diferença entre eles.  A produção de sorvetes é viável para aumentar o processamento de mangaba e evitar desperdícios


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Referências


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DOI: https://doi.org/10.32404/rean.v3i3.1206

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