CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS PRODUZIDOS NO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL, BRASIL

Abstract

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de caracterizar, através de análises físico-químicas, nove amostras de méis oriundas de apiários localizados nos municípios de Cassilândia, Aquidauana e Campo Grande, MS. As amostras foram levadas ao laboratório de análises de alimento da UFMS para determinação dos índices de umidade, sólidos solúveis, cinzas, sólidos insolúveis, reação de Fiehe e reação de Lund, conforme as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Todas as amostras foram analisadas em triplicata. Para a umidade foram obtidos valores de 18,6% a 23%. Para os sólidos solúveis foram obtidos valores de 75º a 80 ºBrix. Cinzas apresentaram valores de 0,06% a 0,55%. Sólidos insolúveis variaram de 0,002 a 0,05%. Para a reação de Fiehe apenas uma amostra apresentou resultado negativo e para a reação de Lund os valores obtidos para o precipitado proteico variaram de 0,4 a 1,3 mL. Algumas amostras excederam o permitido para a umidade, reação de Fiehe e reação de Lund, embora esses dois últimos parâmetros não sejam considerados como essenciais na determinação da qualidade do mel. Os resultados apresentados neste estudo apontam que algumas amostras demonstram baixa qualidade sendo impróprias ao consumo humano.