@article{Sanches_Silva_Moreira_Costa_Cordeiro_2016, title={ATIVIDADE RESPIRATÓRIA E QUALIDADE DE BETERRABA INTEIRA E MINIMAMENTE PROCESSADA}, volume={3}, url={https://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1182}, DOI={10.32404/rean.v3i4.1182}, abstractNote={<p><span>A beterraba (<em>Beta</em> <em>vulgaris</em> L.) é uma raiz tuberosa de grande importância agrícola e que vem ganhando espaço na linha de produtos minimamente processados. Todavia, o comportamento respiratório e a avaliação da qualidade pós-colheita dessa olerícola ainda é restrito principalmente quanto a melhor forma de processamento sendo este o principal objetivo desta pesquisa. As raízes foram armazenadas durante sete dias em refrigerador com temperatura de 5°C e avaliados diariamente quanto a taxa respiratória, a produção de etileno, o conteúdo de sólidos solúveis, acidez titulável, teor de ácido ascórbico e de betaleínas. A taxa respiratória e os teores de betalaínas foram afetados, independente do armazenamento, inteiro ou processado. De modo geral o armazenamento inteiro garantiu as melhores características em todas as variáveis avaliadas e na forma processada o corte em fatias manteve a preservação dos atributos relacionados à qualidade, ao metabolismo respiratório e aos pigmentos betalínicos, sendo, portanto, o recomendado para o processamento desta olerícola</span></p>}, number={4}, journal={REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL}, author={Sanches, Alex Guimarães and Silva, Maryelle Barros da and Moreira, Elaine Gleice Silva and Costa, Jaqueline Macedo and Cordeiro, Carlos Alberto Martins}, year={2016}, month={Sep.}, pages={12–18} }