TY - JOUR AU - Resende, Kalline Kelly Oliveira AU - Silva, Sumária Sousa e AU - Guedes, Sumaya Ferreira AU - Loss, Raquel Aparecida PY - 2019/03/08 Y2 - 2024/03/29 TI - CINÉTICA DE SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) VARIEDADE SEMINÍFERA JF - REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL JA - Rev. Agric. Neotrop. VL - 6 IS - 1 SE - Articles DO - 10.32404/rean.v6i1.2665 UR - https://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/2665 SP - 74-81 AB - <p><span>O presente trabalho teve como objetivo realizar a secagem da fruta-pão variedade Seminífera e avaliar os parâmetros físico-químicos da fruta <em>in natura</em> e desidratada (farinha). As frutas foram separadas em partes (polpa, semente, caroço e casca) e submetidas às análises de umidade, pH, acidez, cinzas, e também foi determinado o teor de amido. Para realização da cinética de secagem, utilizou-se estufa com circulação forçada de ar e os dados foram analisados com modelos matemáticos. Os resultados mostraram que na fruta <em>in natura </em>o maior teor de umidade e cinzas foi encontrado no caroço, com 89% e 9,33%, respectivamente. Já na forma de farinha, a parte que apresentou o maior teor de umidade e cinzas foi a polpa. No geral, a fruta apresentou pH ácido, tanto <em>in natura</em> como desidratada, e menor acidez na fruta <em>in natura </em>quando<em> </em>comparada com farinha. A parte da fruta que apresentou o teor de amido mais elevado foi a semente (38%), seguida da polpa (19,10%), do caroço (15,94%) e da casca (15,94%). Com relação à cinética de secagem, os dados mostram que o modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, uma vez que apresentou menor erro e maior correlação. Dessa forma, conclui-se que é viável a produção de farinha a partir da fruta-pão de caroço, que, por apresentar boa avaliação físico-química e elevada quantidade de amido, pode ser uma fonte alternativa em substituição às farinhas tradicionais.</span></p> ER -