COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTAR DE CAGAITA DESCRITO PELO MODELO LEI DE POTÊNCIA

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Autores

  • Fernando Luiz Oliveira Instituto Federal Goiano-IF Goiano, Campus de Morrinhos, Morrinhos, Goiás
  • Camila Fernanda Dias de Oliveira Universidade Federal de Goiás-UFG, Campus Samambaia, Samambaia, Goiás
  • Ellen Godinho Pinto Instituto Federal Goiano-IF Goiano, Campus de Morrinhos, Morrinhos, Goiás

DOI:

https://doi.org/10.32404/rean.v3i3.1202

Resumo

Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do néctar de cagaita sob a pasteurização lenta e rápida mediante um reômetro, nos intervalos de temperatura de 5, 15 e 25°C. Foi realizado o ajuste pelo modelo Lei de Potência, o modelo se demonstrou adequado para descrever o comportamento reológico do néctar de cagaita. O néctar de cagaita sob os dois tipos de pasteurização demonstrou comportamento não newtoniano e demostrando característica de fluido pseudoplástico. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura

Biografia do Autor

Fernando Luiz Oliveira, Instituto Federal Goiano-IF Goiano, Campus de Morrinhos, Morrinhos, Goiás

Graduando de Tecnologia de Alimentos

Referências

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Publicado

2016-08-12

Como Citar

Oliveira, F. L., de Oliveira, C. F. D., & Pinto, E. G. (2016). COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTAR DE CAGAITA DESCRITO PELO MODELO LEI DE POTÊNCIA. Revista De Agricultura Neotropical, 3(3), 15–19. https://doi.org/10.32404/rean.v3i3.1202

Edição

v. 3 n. 3 (2016): Revista de Agricultura Neotropical

Seção

Artigos

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