CARACTERIZAÇÃO E ESTUDO DA ESTABILIDADE FÍSICA DE SUCO MISTO ADOÇADO DE MANGABA E CAGAITA
DOI:
https://doi.org/10.32404/rean.v4i2.1542Resumo
O objetivo do trabalho consistiu em desenvolver e avaliar as características físico-químicas e sensoriais do suco tropical misto de mangaba e cagaita e verificar sua estabilidade física. Para isso, foram desenvolvidas três formulações padronizadas em 40% de polpa com as seguintes proporções: Formulação 1) 20% mangaba e 20% cagaita; Formulação 2) 10% mangaba e 30% cagaita; e, Formulação 3) 30% mangaba e 10% cagaita. A caracterização físico-química dos sucos foi avaliada pelo teor de sólidos totais, acidez titulável, pH, sólidos solúveis e ratio. Para avaliação sensorial, cinquenta consumidores não treinados avaliaram aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Após a avaliação sensorial, a formulação de melhor aceitação foi analisada quanto à estabilidade física. Os resultados das análises físico-químicas das formulações foram satisfatórios, dentre os quais destaca-se o baixo pH, valor desejável. As médias das notas atribuídas na análise sensorial classificaram todas as formulações como “gostei moderadamente”. As três formulações foram aceitas pelos consumidores, sendo a formulação 1 escolhida para a realização do teste de estabilidade. O suco apresentou tendência à sedimentação, o aquecimento diminuiu ainda mais sua estabilidade. No tempo de 1 a 2,5 minutos de aquecimento a pectina impediu o efeito sob a desestabilização do suco.
Referências
(1) AOAC. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis. Gaithersburg (Md.), revision 3, 2010.
(2) ASSUMPÇÃO, C. F.; BACHIEGA, P.; SANTANA, A. T. M. C.; MORZELLE, M. C.; VILAS BOAS, B. M., DE SOUZA, E. C. Néctar misto de mangaba (Hancoria speciosa Gomes) e cagaita (Eugenia dysenterica): perfil sensorial e características físico-químicas. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande - PB, v. 15, n. 3, p. 219-224, 2013.
(3) BEDETTI, S. F.; CARDOSO, L. M.; SANTOS, P. R. G.; DANTAS, M. I. S.; PINHEIRO-SANT’ANA, H. M. Néctar de cagaita (Eugenia dysenterica DC.): desenvolvimento, caracterização microbiológica, sensorial, química e estudo da estabilidade. Boletim CEPPA, Curitiba-PR, v. 31, n. 1, p. 125-138, 2013.
(4) BEZERRA, J. R. M. V.; RIGO, M.; DEMCZUK J. B.; CÓRDOVA, K.R.V. Estudo do Efeito da Temperatura nas Propriedades Reológicas da Polpa de Morango (Fragaria ananassa). Ambiência - Revista do Setor de Ciências Agrárias e Ambientais, Guarapuava-PR, v. 5 n. 1 p. 37- 47, 2009.
(5) CAMILO, Y. M. V.; SOUZA, E. R. B.; VERA, R.; NAVES, R. V. Caracterização de frutos e seleção de progênies de cagaiteiras (Eugenia dysenterica DC.). Científica, Jaboticabal-SP, v. 42, n. 1, p. 1-10, 2014.
(6) CARDOSO, L. M.; MARTINO, H. S. D.; MOREIRA, A. V. B.; RIBEIRO, S. M. R.; PINHEIRO-SANT’ANA, H. M. Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) of the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: Physical and chemica characterization, carotenoids and vitamins. Food Research International. Viçosa-MG, v. 44, n 7, p. 2151–2154, 2011.
(7) CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2 ed., Lavras-MG: UFLA, 2005, 783 p.
(8) FERREIRA, G. M.; GUIMARÃES, M. J. O.; MAIA, M. C. Efeito da Temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de capuaçu (T. grandiflorum Schum) integral. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal-SP, v. 30, n. 2, p. 385-389, 2008.
(9) GANGA, R. M. D.; CHAVES, L. J.; NAVES, R. V. Parâmetros genéticos em progênies de Hancornia speciosa Gomes do Cerrado. Scientia Forestalis, Piracicaba-SP, v. 37, n. 84, p. 395-404, 2009.
(10) MENDONÇA, R. C.; FELFILI, J. M.; WALTER, B. M. T.; SILVA JÚNIOR, M. C.; REZENDE, A. V.; FILGUEIRAS, T. S.; NOGUEIRA, P. E. E FAGG, C.W. Flora Vascular do Bioma Cerrado – Checklist com 12.356 espécies. In: SANO, S. M.; ALMEIDA, S. P.; RIBEIRO, J. F. (Eds.). Cerrado: ambiente e flora. 2. ed. Planaltina-SP: Embrapa Cerrados, 2008, p. 421–443.
(11) NASCIMENTO, R. S. M.; CARDOSO, J. A.; COCOZZA, F. D. M. Caracterização física e físico-química de frutos de mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) no oeste da Bahia. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola Ambiental, Campina Grande-PB, v. 18 n. 8, p. 856-860, 2014.
(12) PERFEITO, D. G. A.; CORRÊA, I. M.; PEIXOTO, N. Elaboração de bebida com extrato hidrossolúvel de soja saborizada com frutos do cerrado. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 4, n. 1, p. 22-28, 2017.
(13) SILVA, F. C.; GUIMARÃES, D. H. P.; GASPARETTO, C. A. Reologia do Suco de Acerola: Efeitos da Concentração e Temperatura. Ciência de Tecnologia de Alimentos, Campinas-SP, v. 25, n. 1, p. 121-126, 2005.
(14) SILVA, M. R.; LACERDA, D. B. C. L.; SANTOS, G. G. E MARTINS, D. M. O. Caracterização química de frutos nativos do Cerrado. Ciência Rural, Santa Maria-RS, v. 38, n. 6, p. 1790–1793, 2008.
(15) SOUSA, P. H. M.; MAIA, G. A.; AZEREDO, H. M. C.; RAMOS, A. M.; FIGUEIREDO, R. W. Storage stability of a tropical fruit (cashew apple, acerola, papaya, guava and passion fruit) mixed néctar added caffeine. International Journal of Food Science and Technology, Londres, v. 45, n. 10, p. 2162-2166, 2010.
(16) SOUZA FILHO, M. S. M. S.; LIMA, J. R.; NASSU, R. T.; MOURA, C. F. H.; BORGES, M. D. F. Formulações de néctares de frutas nativas das regiões norte e nordeste do Brasil; Boletim CEPPA, Curitiba- PR, v. 18, n. 2, p. 275-283, 2000.
(17) VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas alcoólicas – Ciência e Tecnologia. São Paulo-SP: Blucher. 2010. 461 p.
(18) VIEIRA NETO, R. D. Recomendações técnicas para o cultivo da mangabeira, Aracaju-SE: Embrapa Tabuleiros Costeiros, 2001. 26 p. (Circular Técnica, 20)
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Os autores mantêm os direitos dos artigos e, portanto, são livres para compartilhar, copiar, distribuir, executar e comunicar publicamente o trabalho sob as seguintes condições:
Reconheça os créditos do trabalho da maneira especificada pelo autor ou licenciante (mas não de uma maneira que sugira que você tenha o apoio deles ou que eles apoiem o uso do trabalho deles).
JOURNAL OF NEOTROPICAL AGRICULTURE - Revista de Agricultura Neotropical (ISSN 2358-6303) está sob licença https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
A Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Centro de Desenvolvimento Sustentável do Bolsão Sul-Mato-grossense (CEDESU), da Unidade Universitária de Cassilândia (UUC) conserva os direitos patrimoniais (direitos autorais) das obras publicadas e favorece e permite a sua reutilização sob a licença supracitada.
------------
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores.
A provas finais serão enviadas aos autores.
Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da revista. As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
