CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DE LA CARNE BOVINA CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA EN PARAGUAY

Résumé

La preocupación de conocer el origen y proceso de producción de los alimentos por parte de
los consumidores está cada vez más influenciada por el cuidado de la salud, el medio ambiente
y otros vínculos de confianza que expresa los productos de origen agropecuario. Los sellos de
calidad y el sistema trazabilidad de los alimentos son señalados como herramientas importantes
por los consumidores ante creciente preocupación por la calidad e inocuidad de los alimentos.
Carne bovina certificada con indicación geográfica (IG) viene siendo de interés por parte de los
productores como opción de agregación de valor a sus productos. En ese sentido, el objetivo de
la presente investigación fue identificar la percepción de los consumidores del origen de la
carne bovina con IG y la disposición a pagar por este atributo. Como método, se realizó una
survey utilizando cuestionario construido por medio de la plataforma virtual docs.google/forms
vía internet, la investigación abarcó 465 consumidores durante 60 días, distribuidas en
diferentes regiones del Paraguay. Se constata que la percepción del consumidor sobre las
indicaciones geográficas en carne es, de manera general, positiva, a pesar que solamente una
leve minoría de los consumidores está dispuestos a pagar más por las carnes con sello de IG.
Con todo, este atributo puede ser una herramienta capaz de agregar valor agregado y
oportunidad para explorar este nicho de mercado, ofreciendo carne bovina de calidad
diferenciada y única en la región